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    餐飲店長工作總結范文四篇

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    餐飲店長工作總結篇1

      回顧以往,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為餐飲店長。在這里,我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?,F在我將這一年的工作總結如下。

        一、經營狀況

        從開業以來,總體來說很不理想,辛苦了很久,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內疚。

        二、經營方面

        我們店一共有5個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領導提出問題,有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,酒水和其它三個組成本占45%。人員以前有37位員工,現在25位,人員工資下降了30%,調整后,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。菜品調整的不太明顯,小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,剁椒魚,紅燒丸子等,但效果不太理想。

        為了讓更多的人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每周游街發宣傳彩頁,效果還算可以,經理走進校園也拉來了很多學生,現在的大多數的消費群體是學生。

        三、質量,衛生,服務方面

        作為餐飲店長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐顧客的飯菜質量。

        衛生安全方面,嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。

        服務方面我們現在做的是最差的,剛開業時人員充足,前廳服務還算好,后來服務人員流動比較大,招不上專業的人員,導致服務下滑,最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了,讓她抽時間過來培訓培訓。

        由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!

        以后我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我店提供精美的菜品和優質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。

    餐飲店長工作總結篇2

      時間過得飛快,一轉眼我們迎來了2019下半年,回顧過去的上半年,有很多美好的回憶浮現在腦海里,在公司的重視培養以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態度、克服困難、扎實工作,順利完成了2019年上半年各項工作任務?,F在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,請大家給予評議。
      說實話,作為一名員工餐負責人,這半年來,我深感到責任的重大,這幾年的工作經驗,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協力才可以做好餐飲服務。
      首先,先匯報一下上半年的經營狀況:
      從2019年以來,經營狀況總體來說還算理想,辛苦了半年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入__元,比去年的__元,增長__元,營業成本__元,比去年同期的__元,增加__元,增加率__%.
      其次,總結一下我2019上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點:
      1、認真貫徹百花村的經營理念,將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。
      2、充分調動和發揮員工的積極性,了解每一位員工的優點所在,并發揮其特長,做到量才適用。
      增強團隊的凝聚力,使之成為一個和諧的集體。
      3、通過各種渠道了解同業信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數,使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
      4、以身作則,做員工的表帥。
      從百花村整體利益出發。
      5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。
      為了給顧客創造一個良好的用餐環境,為公司創作更多的營業業績,帶領員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環境;積極主動的為顧客服務,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開。
      6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態度去解決。
      現在,新的半年開始了,展望2019下半年,在各位領導的指導和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊,為我們的員工提供精美的菜品和優質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。

    餐飲店長工作總結篇3

      擔任了半年的餐飲店長,收獲諸多,現將這半年來工作的心得體會做個總結。
      一、全力以赴、食堂達標
      學年初的暑期,為達到標準化食堂而進行整建基礎設施,餐飲公司籌集了240萬元資金,有50多人參加工程的施工。工程收尾時,公司130人全員上陣,為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢,包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米,炊事設備基本達到了不銹鋼化,硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前,第一食堂后廚的硬件環境已被__市__區衛生行政部門列為院校食堂的樣板。
      公司的全年經營管理比以往更加規范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了__學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論,對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓。同時,要求參加培訓的人員參加考試。
      全員素質的提高,為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備,我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求,二個學生食堂在_月_日雙雙被授予__省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認,是對學校的最大貢獻,提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》,有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高。
      二、提升服務質量標準、實現師生滿意新高
      按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作,是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。
      半年中,我們食品生產嚴格按相關法規進行操作,就餐者沒出現腸道傳染疾患。說明我們的食品衛生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求;就餐環境在本地屬于一流,各界人士有口皆碑;省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們為就餐者的健康真正負了責。
      全年的利潤率在8%左右,低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營,使就餐者受益,突出公益性的高等學校后勤服務。
      每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種,高于《標準》的2倍。__年3月成功地同__進行廚藝交流,社會和經濟效果明顯。
      轉載請保留此標記,謝謝!開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上,進行了有計劃的隔斷,形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域,解決了部分人的飲食需求,豐富了我院的餐飲內容。
      在餐廳里,每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目,豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。
      成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。
      全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。
      在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席,實現服務者和被服務者零距離接觸,面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

    餐飲店長工作總結篇4

      過去的一年,是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業,酒店在集團領導的關心與正確領導下,我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標,堅持以開拓經營、提升企業服務質量為重點,狠抓經營管理。酒店董事長、總經理領導班子明確了我們酒店的發展愿景、發展目標、經營理念、及企業文化,以此為動力和我們的目標,帶領各部門經理及主管、領班,團結酒店全體員工,上下一致,齊心協力,在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻,取得了頗為可觀的業績。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足,以利于揚長避短,奮發進取,在新一年里努力再創佳績。
      第一 科學決策,齊心協力,酒店年創三點業績
      (一)經營創收
      __年(8-12月)經營收入 萬元,其它業務收入 萬元,總收入達 萬元(其中:餐飲部為 萬元,房務部為 萬元,全年客房平均出租率為%,年均房價 元。營業成本 萬元,毛利額 萬元,綜合毛利率為,營業費用為萬元,營業稅金為萬元,管理費用為萬元,財務費用為 萬元,營業外支出 萬元,利潤總額虧損 萬元。
      (二)管理制度創利
      俗話說“人管人氣死人,制度管人人服人”,規章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業以來,隨著各項工作的深入和當地酒店業的特性,試營業時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現出來,并制約一些工作的順利開展。
      各部門根據實際工作中的遇到的問題,逐步建立了與本部門工作相適宜的規章制度,落實到每一個工作崗位,并以每月的績效考核為檢查標準,且與個人的工資掛鉤。
      目前酒店各項制度規范,政令暢通,有章可循,有據可依,“制度管人”真正落到了實處。
      (三)安全創穩定
      酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發生一件意外安全事故。在酒店總經理的關心指導下,經理級領導每天召開部門經理反饋會,通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時,勤于巡邏,嚴密防控。在相關部門的配合下,群防群控,確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩定。
      第二 品牌管理,酒店主抓八大工作
      (一)以對外協調為主,建立良好社會關系
      酒店自__年8月15日試營業以來,一直處于半施工半運營的試營業期,酒店的消防未驗收,致使營業執照及相關的手續未進行辦理,也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發處罰單,通過總經理辦公室的對外協調、溝通,申請免除了市文化稽查大隊、市衛生防疫站、市衛生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,避免了酒店的經濟損失,并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。
      (二)以財務管理為目標,抓好每一項工作
      1、會計基礎工作方面
      為了確保財務核算在單位的各項工作中發揮準確的指導作用,在遵守財務制度的前提下,認真履行財務工作要求,正確地發揮了會計工作的重要性。
      2、會計管理方面
      加強了酒店的資產管理、債權債務管理,加大了酒店各部的監督職能和貨幣資金管理。嚴格執行集團財務部下發的資產管理辦法及內部資產調撥程序。認真設置整體資產賬簿,對帳外資產設置備查登記;對酒店債權債務認真清理,每月及時收回各項應收款項;對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進行監督,嚴格控制;由會計人員監督,定期對出納庫存現金進行抽盤,并由日審定期對前臺收銀員庫存現金進行抽盤,做到萬無一失。

    店長工作總結簡短優秀 餐飲店長工作總結

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